Курс «Современный кондитер» — это практическое руководство по созданию актуальных десертов, которые пользуются стабильным спросом. Программа включает детальные инструкции по приготовлению пяти сложных тортов с богатыми текстурами, а также популярных порционных десертов.
В рамках обучения вы освоите работу с муссами, ганашами, фруктовыми конфи и домашними начинками. Все рецепты адаптированы для домашнего и коммерческого использования.
В программе курса:
Линейка современных тортов:
- Малиновый йогурт: нежный ванильный бисквит, крем на основе белого шоколада с йогуртом и яркое малиновое желе.
- Клубничный OREO: сочетание воздушного шоколадного бисквита, клубничной пропитки, крема с молочным шоколадом и хрустящим печеньем, дополненное клубничным муссом.
- Шоколадный с нутеллой: полностью натуральный десерт с домашней нутеллой собственного приготовления, шоколадным муссом и кремом.
- Трюфель с ликером: глубокий шоколадный вкус с трюфельным кремом, ликерной начинкой намелака и хрустящим слоем с вафлей.
- Манго-маракуйя: экзотическое сочетание сливочного бисквита, мусса из манго и конфи манго-маракуйя в оболочке из белого шоколада.
Порционные десерты:
- Шоколадные и ванильные пончики: облегченная версия популярного лакомства. Они выпекаются в духовке без использования масла и покрываются нежной глазурью на основе шоколада и сливок.
- Эскимошки: стильные десерты на палочке в двух вариациях — насыщенный шоколад и клубничный чизкейк под слоем белого шоколада.
