Откройте для себя изысканное сочетание элитных сортов сыра и качественного шоколада. Этот курс посвящен созданию уникальных десертов, которые удивят даже искушенных гурманов своим балансом сладости и пикантных сырных нот.
Программа обучения включает широкий спектр изделий: от классических плиток до сложных корпусных конфет и муссовых десертов. Вы научитесь работать с разными видами шоколада и подбирать к ним идеальные сырные пары, такие как дорблю, камамбер и пармезан.
В программе курса:
- Классика и плитки: создание шоколада с нуля, простая плитка горького шоколада с сыром.
- Корпусные конфеты: изделия с тремя видами ганаша, сочетания «Пряная груша/дорблю», белый шоколад с малиной и дорблю, молочный шоколад с фисташкой.
- Трюфели и пралине: трюфели из трех видов шоколада с камамбером, открытые конфеты с пралине, камамбером и клюквой.
- Сложные десерты: батончики с муссом из сливочного сыра, крем-шоколад с тремя видами сыра.
- Муссовые композиции: мусс с фисташковой пастой и пармезаном, двойной мусс из горького шоколада с дорблю и белого с камамбером.
- Творожные лакомства: нежные конфеты в шоколадной глазури.
Курс дополнен вводным уроком по необходимым ингредиентам и инвентарю, а также подробными шпаргалками и текстовыми рецептами для удобства работы. Все рецептуры универсальны: сыры в составе взаимозаменяемы, что дает простор для ваших кулинарных экспериментов.
