Освойте искусство создания настоящего ремесленного шоколада с нуля. Этот курс охватывает все аспекты производства: от выбора какао-бобов до профессионального темперирования и создания авторских вкусовых сочетаний.
Программа обучения разделена на тематические блоки, которые помогут вам разобраться в технологии работы как с профессиональным оборудованием (меланжером), так и в домашних условиях на основе какао тертого.
В программе курса:
Раздел 1. Теоретические основы и сырье
Вы узнаете, что на самом деле представляет собой качественный шоколад, изучите все этапы его производства, а также получите подробный обзор необходимого сырья и инвентаря.
Раздел 2. Работа с меланжером
Технология приготовления шоколада в меланжере. Включает технические карты для классической тройки: белого, молочного и темного шоколада.
Раздел 3. Изготовление из какао тертого (без меланжера)
Доступный способ создания шоколада без сложного оборудования. Подробный разбор ингредиентов и техкарты для трех базовых видов шоколада.
Раздел 4. Искусство темперирования
Теория и практика кристаллизации шоколада. Вы научитесь проводить полный цикл темперирования и получите удобные шпаргалки с температурными режимами.
Раздел 5. Бонусные рецепты и необычные вкусы
Расширьте свою линейку продуктов оригинальными плитками:
- Ароматизация какао-масла (темный шоколад с бергамотом).
- Пикантный темный шоколад с кедром, перцем и медом.
- Нежный молочный шоколад с кешью.
Особое внимание в курсе уделено созданию полезного шоколада с пониженным гликемическим индексом на основе сахарозаменителей и сиропов, что делает продукт доступным для диабетиков и приверженцев здорового питания.
