Тет-де-муан — это легендарный швейцарский полутвердый сыр с богатой историей и уникальной культурой подачи. Благодаря этому мастер-классу вы освоите технологию создания сыра с пикантным ароматом, маслянистой плотной текстурой и характерным ореховым послевкусием.
Программа обучения включает в себя классическую рецептуру и адаптированный вариант, что позволит вам гибко подходить к процессу производства и аффинажа.
В состав видеокурса входят:
- Классический Тет-де-муан: подробная видео-инструкция по приготовлению и детальный разбор процесса выдержки.
- Аналог Тет-де-муана: специальная технология «по мотивам» оригинала с сокращенным сроком созревания и упрощенным уходом, идеально подходящая для более быстрого получения результата.
- Технологические карты: полные спецификации и пошаговые алгоритмы для обоих видов сыра.
Вы узнаете все тонкости работы с коровьим молоком для достижения идеальной консистенции, которую традиционно нарезают изящными стружками-розочками с помощью ножа-жироли.
