Откройте для себя мир высокого кондитерского искусства вместе с легендарным шеф-кондитером Каримом Буржи. Этот видеокурс представляет собой коллекцию из 12 изысканных десертов, в которых гармонично сочетаются сложные текстуры, глубокие вкусы и безупречный визуальный стиль.
Программа обучения включает детальную проработку следующих десертов:
- ANTEP ROLL CAKE VIENNESE: фисташково-клубничный рулет с ванильным бисквитом, фисташковой намелакой и клубничным конфи.
- CARAMEL 100%: карамельный десерт с хрустящим слоем, соленой карамелью, кремом из молочного шоколада и зеркальной глазурью.
- CHOUQUETTE CHOCOLAT: современная интерпретация заварного теста с жидкой шоколадной начинкой, кремом патисьер и шантильи.
- DOUCEUR: фундучный дакуаз с пралине, ганашем JIVARA и муссом Bahibe.
- FORÊT NOIR FINGER: переосмысленная «Черная лесная» в формате фингера с шоколадным бисквитом без муки и вишневым конфи.
- FRAISIER FINGER: безглютеновый миндальный десерт с клубничным кули и ванильным муссом Ivory.
- KAYU SIGNATURE 2.0: авторский шоколадный шедевр с пралине, кремю и муссом из темного шоколада.
- LOXO TART: фундучное сабле с пралине Old Fashioned и намелакой из шоколада Jivara.
- RHONE: влажный шоколадный бисквит с полужидкой карамелью и кранчем из фундука.
- TENDERLY VANILLA: нежный ванильный десерт с хрустящим миндальным слоем и покрытием «белый велюр».
- INFUSION: сочетание ванильного муале, миндального пралине с какао-нибсами и крема шантильи.
- KAYA OPERA: современное прочтение классики с кофейным бисквитом джоконда и шоколадным ганашем.
Курс идеально подходит для кондитеров, желающих освоить работу с премиальными ингредиентами, изучить техники создания различных видов глазури, велюра и сложных многослойных начинок.
