Расскажу, что можно приготовить из цитронов, бергамота и померанцев, расскажу чем отличаются клементины от мандаринов, обычные лимоны от лимонов Мейера.
Дам таблицу сочетаний для грейпфрутов, лимонов, мандаринов, клементинов, апельсинов и отдельно для кровавых апельсинов.
Напишу о том, какой виски лучше всего выбрать для мармеладов и как сахар может повлиять на вкус.
Отдам для курса 7 рецептов, которые еще нигде не публиковала.
Свой лучший утренний апельсиново-кофейный мармелад, джем «Сангрия» из кровавых апельсинов с вишней и имбирем, Лаймовые пикули.
Померанцевые колечки и мандариновый джем с можжевельником из моей рождественской коллекции.
Грейпфрутовый джин с розмарином.
Рецепты:
- Темный апельсиновый мармелад с изюмом и виски
- Апельсиново-тимьяновый мармелад
- Апельсиновый мармелад с чили
- Апельсиново-черемуховый мармелад — 2 варианта
- Апельсиново-медовая горчица
- Апельсиновый мармелад с кофе
- Джем «Сангрия» из кровавых апельсинов с вишней
- Мармелад — 3 цитруса
- Померанцевые колечки
- Грушево-лаймовый конфитюр
- Лаймовые пикули
- Мандариновый конфитюр с кинзой
- Рождественский Мандариново-клюквенный ликер
- Соленые мандарины с розовым перцем
- Клементиновый конфитюр с клюквой и корицей
- Мандариновый джем с можжевельником
- Лимонный мармелад с черным перцем и розмарином
- Лимонно-кардамоновый карамельный мармелад с кокосовыми цукатами
- Лимонное чатни
- Лимонно-лавандовый джем из лимонов Мейера
- Лимонно-имбирный мармелад
- Соленые лимоны — 2 варианта: средиземноморский и магрибский
- Лимонный курд
- Сельдь с грейпфрутом и гранатом
- Грейпфрутово-клубничный мармелад с мятой
- Дынно-грейпфрутовый джем с сычуаньским перцем
- Джем грейпфрутовый джин с розмарином
Информация
Как читать рецепт и составлять собственные формулы сочетаний
В каком объеме варить джемы-конфитюры-мармелады
- в какой посуде варить?
Проверка сладких заготовок «на готовность»
- Как проверить готовность, если нет термометра? 5 способов
Коротко про загустители:
- пектин, желфикс, Агар-агар
Соль в заготовках.
- Какую соль лучше использовать?
- Соль в сладких заготовках, чатни, мастардах и горчицах.
Как правильно добавлять в сладкие заготовки:
- пряные травы
- орехи
- лаванду
- алкоголь
- цедру
- имбирь
- кофе
- кардамон
Про Сычуаньский перец
Заметки о Chutney /Чатни
— как хранить, сколько варить, какая нужна посуда и тп
Мостарда и фруктовая горчица — что это и в чем отличия
АПЕЛЬСИНЫ
- Виды и особенности
- С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
- 14 формул сочетаний для Апельсина
- Темный апельсиновый мармелад
- тростниковый сахар в мармеладах и чатни.
Виски и цитрусы.
Как сделать апельсиновые «чипсы»
КРОВАВЫЕ АПЕЛЬСИНЫ
- С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
МАНДАРИНЫ
- Особенности
- С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
- 10 Формул сочетаний для Мандарина
Naartjie Peel (Мандариновый порошок) — что это и для чего?
КЛЕМЕНТИНЫ
- Клементины, чем они отличаются от мандаринов и их особенности?
- С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
- 5 формул сочетаний для Клементина
ЛИМОНЫ
- Особенности
- С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
- 19 формул сочетаний для Лимона.
Заметки о Chutney /Чатни
как хранить, сколько варить, какая нужна посуда и тп
Что такое курд?
ЛИМОНЫ МЕЙЕРА
- Особенности
- С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
- Схема варки джема для лимонов Мейера
Куда добавлять соленые лимоны?
+ примеры рецептов
ГРЕЙПФРУТ
- Особенности
- С какими фруктами-пряностями и тд сочетается
Дополнительно про:
ЛАЙМЫ, ЦИТРОНЫ, БЕРГАМОТ, ПОМЕРАНЦЫ
