Освойте искусство профессионального оформления эклеров на специализированном обучающем курсе. Программа сосредоточена на тонкостях работы с глазурями и шоколадом, что позволит вам создавать десерты ресторанного уровня с идеальным визуальным воплощением.
В основной программе обучения:
- Классическая техника покрытия эклеров глазурью: от постановки руки до разбора типичных ошибок.
- Использование трафаретов для создания четких и аккуратных узоров.
- Технология переноса шокотрансферных изображений как на твердые шоколадные пластинки, так и на эластичную поверхность глазури.
- Создание эффектного декора «Мрамор» на глазури.
- Секреты работы с мелким шоколадным декором и создание тематического оформления «Смокинг».
Дополнительные теоретические и практические блоки:
- Основы заварного теста: разбор видов изделий (эклеры, шу, кольца, шукеты), выбор инвентаря и ингредиентов, поиск условий для формирования идеальной полости внутри изделия.
- Химия процессов: работа с пятью видами загустителей (пектин, агар-агар, желатин и др.) и создание стабильных эмульсий. Вы узнаете, как спасти расслоившийся ганаш и почему эмульсии важны для качества крема.
- Бизнес и кондитерское дело: расчет себестоимости изделий на конкретном примере и план перехода от домашнего хобби к стабильному заработку.
- Мастер-класс «Сладкая мята»: пошаговое руководство по приготовлению пирожных шу.
