Станьте профессиональным шоколатье, освоив искусство создания элитных сладостей с нуля. Данный курс представляет собой комплексное руководство по работе с шоколадом: от базовой теории и темперирования без специального оборудования до создания сложнейших вкусовых комбинаций с сырами, специями и алкоголем.
Вы освоите более 15 видов шоколадных изделий и научитесь сочетать несочетаемое: сыр Dorblu с манго, темный шоколад с томатом и базиликом или клубнику с соусом бальзамик. Каждая техника в курсе — это фундаментальная база, на основе которой вы сможете создавать сотни авторских рецептов.
В процессе изучения вы узнаете:
- Минимальный набор инструментов для старта домашней мастерской.
- Секреты темперирования шоколада без использования мраморной плиты.
- Правила работы с красителями и подготовки форм.
- Принципы фуд-фотографии и упаковки готовых изделий для продажи.
Программа обучения включает 8 тематических модулей:
Модуль 1 и 2. Основы и профессиональный подход
Введение в профессию, правила гигиены, теория шоколада и техники подготовки форм к работе.
Модуль 3 и 4. Искусство трюфелей (классика и сырные деликатесы)
Более 14 рецептур, включая трюфели на темном, молочном и белом шоколаде с добавлением ликеров (Cointreau, Baileys, Amaretto), фруктов и изысканных сыров (Dorblu, твердые сорта). Вы изучите необычные сочетания с зеленой гречей, перцем чили и кунжутным пралине.
Модуль 5 и 6. Плитки и корпусные конфеты
Создание плиток с декором и начинками, медиантов, а также работа с заливными, открытыми и нарезными конфетами. В программе: конфеты «Мохито», «Фисташка-малина», «Клубника с перцем» и изготовление полых фигур.
Модуль 7. Авторский шоколад
Технологии создания ягодного и топленого шоколада, включая быстрый метод приготовления в микроволновой печи.
Модуль 8. Бизнес и реализация
Стратегия продаж: поиск целевой аудитории, работа в социальных сетях, презентация продукции и тонкости реализации на ярмарках.
В дополнение к видеоурокам прилагаются текстовые материалы, которые помогут закрепить теорию и всегда иметь рецептуры под рукой.
