Расширьте свои навыки хлебопечения с помощью профессиональных модулей, посвященных легендарным видам выпечки. В этих материалах детально разобраны технологии создания аутентичных французских багетов, работа с уникальной хмелевой закваской и секреты классических заварных хлебов.
Модуль 1. Французский багет и фугас
Настоящий французский ремесленный багет теперь доступен на вашей кухне. Вы овладеете технологией замеса, брожения и правильной формовки, чтобы добиться той самой хрустящей корочки и кружевного мякиша.
- Багет: 10 видеоуроков и подробный рецепт. Вы научитесь правильно закатывать тесто и делать идеальные надрезы для получения фирменного «гребешка».
- Фугас: видеоурок по приготовлению традиционного марсельского хлеба в форме листа.
Для работы потребуется пшеничная или хмелевая закваска.
Модуль 2. Хмелевая закваска и выпечка на ней
Хмелевая закваска — выбор профессионалов, ценящих удобство и мягкий вкус. Она не требует ежедневного кормления, может храниться в холоде и придает хлебу неповторимый сливочный аромат без кислинки.
- Основы: 9 уроков по выведению и хранению хмелевой закваски.
- Рецепты: пошаговые инструкции по приготовлению тартина, багета и батона на хмелевой основе.
Модуль 3. Заварные хлеба
Погружение в технологию создания ржаных заварных хлебов: от основ приготовления заварки до выпечки легендарных сортов. Заварка делает мякиш нежным и пористым, значительно продлевая свежесть изделия.
- Технология заварки: 2 видеоурока с разбором всех нюансов.
- Базовый ржаной хлеб: 6 видеоуроков по созданию подового хлеба с идеальной гладкой корочкой.
- Бородинский хлеб: 10 детальных уроков по приготовлению самого узнаваемого хлеба.
Для работы потребуется готовая ржаная закваска.
Дополнительный материал
В комплект также входит эксклюзивный урок по приготовлению домашних пельменей на закваске.
