Вы же ждали его?
Онлайн-курс 23 декабря мы посвятим… фантастическим фланам!
Тема интересная, техничная, но не слишком трудоёмкая, так что те, кто на «Ржаном хлебе» желал пощады, порадуются
Флан — изначально плоский закусочный пирог времён Римской империи (тогда его, как говорят историки, делали с угрём), в итоге распространившийся по всей романской Европе под разными названиями, с разными начинками. Во Франции фланы, конечно, предпочитают в нежном десертом виде.
Что же мы будем делать на курсе?
1. Флан-буйабес, современная фантазия на тему древнеримского флана с угрём
data/attachments/974/974413-e3c97dfb2aa5795334ca0ae702a38df3.jpg
data/attachments/974/974414-55d61e29f9c4dc4b49b7aa832cfc7a0c.jpg
Рецептура два в одном: сначала мы фактически варим знаменитую марсельскую уху, а затем превращаем ее в закусочный флан. Как бы и древнеримские фланы с угрем вспоминаем, и от Франции далеко не уходим.
Не ожидала ничего особенного от этого пирога, если честно, а зря! Получился очень благородный пряно-рыбный вкус, приятная, мягкая ароматика… В конце концов, он просто красивый!
2. Флан-крем-брюле, классика и нежность
data/attachments/974/974411-da9f55d9f4a756b1f7cbdea64c400151.jpg
data/attachments/974/974412-09011947a989db51ec4b8d93857a5a7c.jpg
Вы ведь тоже думали, что чем-то похожи крем-брюле и ванильный флан? Оставалось только добавить сахарную корочку… И вообще, какой же курс без базы?
Нет, конечно, не так уж флан и похож на крем-брюле: фланы подпекаются, пока крем-брюле прохлаждается в условиях холодильника, так что несмотря на похожую структуру эти два десерта – две крайности одной и той же сущности. Корочка, опять же…
Несмотря на то, что рецепт вроде как базовый и должен бы быть простым, отрабатывать его пришлось несколько раз, чтобы исследовать все детали и довести до идеала. полагаю, все уже в курсе, что автор канала упивается перфекционизмом. Зато участники могут быть уверены, что на курсе получат только лучшее
3. Щелкунчик, карамельно-фундучное безобразие к Новому году
data/attachments/974/974415-d6360b8da75cb63f7f6e69b462bcbf78.jpg
data/attachments/974/974416-385a5afdf5627663155f0abab09957b8.jpg
Ну когда хотелось на балет, но билеты раскупили еще месяц назад, да?
Хотелось чего-то новогоднего, праздничного, доброго, светлого, нефильтрованного… А главное – эффектного!
Флан «Щелкунчик» — это орехово-карамельный взрыв вкуса, который, возможно, напомнит некоторым особо искушенным сладкоежкам «Пари-Брест». Этот флан прекрасно дополнит хорошее десертное вино на вашем праздничном столе (на этой строчке мне в ухо начали вопить: «Сотерн! Сотерн!»).
4. Айриш-кофе (на фото), кофейно-брусничная вакханалия с виски
data/attachments/974/974408-328217f5cfb8c93ec0aae7fa3827f676.jpg
data/attachments/974/974409-7fdc0c86221d24367b0923e3673a0f95.jpg
data/attachments/974/974410-57bb348156ba12f44b3d157d01b0c417.jpg
Идею конкретно этого флана я подчерпнула у велокафе «Салют». У этих ребят есть «Айриш-кофе», но нет лицензии на алкоголь. И они решили проблему сочетанием кофе и брусничного сиропа – вышло великолепно, и на вкус кажется, будто в этом кофейном коктейле действительно есть виски.
Но мне не нужно получать лицензию. Так что в «Айриш-кофе» для курса «Фантастические фланы» есть и брусничная прослойка, и кофе, и сливочный верх, и виски в виде гелевой заливки.
Пришлось повозиться с этим фланом, чтобы получился идеальный идеал, который бы меня устроил, но итоговый вариант – это просто огонь моего сердечка.
5. Мини-фланчики с лесными ягодами
data/attachments/974/974417-93815a1b5b337ea33d2d13a5ba14f296.jpg
data/attachments/974/974418-8408074f9495dc53419f8a11527cface.jpg
Когда не хочется делать целый торт (зная, что съешь слишком много), отличный выход – легкий ягодный десерт на одного. Свежий, не приторный, со вкусом дачи вашей бабушки.
Это, конечно, летний вариант – зимой на нем разориться можно. Но не делать же отдельный летний курс только для этой корзиночки, правда?
Печь фланы будем расслабленно и неторопливо, в субботу 23 декабря.
