Искусство сочетания еды и вина (фуд-пейринг) — это навык, который превращает обычный прием пищи в изысканный гастрономический опыт. Данный курс разработан для тех, кто хочет научиться подбирать идеальное сопровождение к любому блюду, понимая логику взаимодействия вкусов, ароматов и текстур.
Программа обучения включает теоретическую базу от профессионального сомелье и практическую часть с пошаговыми рецептами. Вы узнаете, почему классические союзы (например, шампанское и торт) часто бывают ошибочными, и откроете для себя новые, научно обоснованные вкусовые комбинации.
Программа курса:
- Вебинар 1. Белые вина и игристое. Изучение стилей: от легких совиньонов до плотных бургундских вин. Ключевые факторы баланса: вкус, тело и кислотность. Особенности подачи игристых вин и правила подбора закусок к ним.
- Вебинар 2. Красные вина. Разбор стилей от Божоле до Шираза. Анализ танинов и других факторов, влияющих на гастрономичность. Почему шоколад и виноград — не всегда лучший выбор для красного вина.
- Вебинар 3. Сладкие вина, сыр и шоколад. Работа со сложными вкусами. Мифы и реальность о сочетании вина с сырами. Как подавать десертные вина в течение всего обеда и как подружиться с капризным шоколадом.
Практическая часть: 22 эксклюзивных рецепта
В курс включены детальные инструкции по приготовлению блюд, идеально дополняющих разные типы вин:
- Для белых кислотных вин: Севиче, мидии в сливках, спинка трески, салат с креветками и авокадо.
- Для полнотелых белых вин: Дальневосточный гребешок в соусе, креветки катаифи, ризотто с белыми грибами.
- Для легких красных вин: Вителло Тоннато, Бёф Бургиньон, говядина в шоколадном соусе.
- Для игристых вин: Тосты с креветочным муссом, спринг-роллы, камамбер в тесте, овощи с козьим сыром, гратен с лососем.
- Для сладких вин: Груша с горгонзолой, тыквенный суп, свиная грудинка в китайском стиле, шоколадная тарталетка, сибас с заправкой чили.
Кому будет полезен курс:
- Любителям домашней кулинарии, желающим повысить уровень своих ужинов.
- Начинающим поварам и сомелье для расширения профессионального кругозора.
- Фуд-блогерам и фотографам для создания эстетичных и логичных гастрономических композиций.
Автор курса: Юлия Кретова — директор винной школы, сертифицированный преподаватель Школы вин Бордо и член Российской Ассоциации Сомелье.
