Современный магазинный хлеб сильно отличается от того, что пекли наши предки. Использование термофильных дрожжей и рафинированной муки делает продукт менее полезным. Курс «Хлебная крошка 2.0» научит вас создавать настоящий хлеб длительной ферментации в обычных домашних условиях.
Хлеб на закваске — это натуральный пребиотик. Благодаря работе диких дрожжей и молочнокислых бактерий глютен частично расщепляется, что предотвращает вздутие и резкие скачки сахара в крови. Вы научитесь контролировать состав и использовать органическую цельнозерновую муку.
Программа курса включает:
- Основы работы с закваской: как вывести, кормить и сохранить её активной.
- Технологические этапы: опара, аутолиз, формовка и расстойка.
- Инструментарий: необходимый минимум для домашнего пекаря.
- Хранение: почему домашний хлеб долго остается свежим и не плесневеет.
- Сравнение с промышленной выпечкой: разбор состава и влияния на организм.
В рамках курса вы получите видео-инструкции и текстовые рецепты:
Классическая выпечка в форме:
- Ржано-пшеничный хлеб на закваске.
- Заварной хлеб с семечками.
- Пшеничный формовой хлеб.
- Тостовый хлеб с кунжутом.
Подовый хлеб (без формы):
- Подовый по мотивам Вермонтского.
- Хлеб на полбяной опаре.
- Десертный хлеб и заварной хлеб с клюквой.
Сдоба на закваске:
- Бездрожжевые пирожки.
- Синнабоны (сладкие с маскарпоне и пикантные соленые).
- Булочки для бургеров и маковые булочки к завтраку.
Безглютеновая линейка:
- Хлеб на БГ-закваске.
- Безглютеновый багет и десертный хлеб.
Материалы представлены в формате коротких видеоуроков по 10-15 минут. Для практики вам понадобятся только базовые ингредиенты: мука, соль, вода и обычная духовка.
