Коллекция «Классика 2.0» от Веры Никандровой — это переосмысление легендарных десертов, ставших мировыми хитами. В рамках курса представлены детальные рецептуры тортов, которые сочетают в себе верность традициям и современные кондитерские техники. Вы научитесь создавать десерты с идеальным балансом вкуса, текстуры и эстетики.
В программу включены:
1. Коллекция «Семь лиц Наполеона»
Целая серия вариаций любимого торта: от классики до гастрономических открытий.
- Классический: песочно-слоеные коржи и нежная ванильная намелака на белом шоколаде.
- Малиновый: сочетание ванильной намелаки и яркого малинового конфи.
- Шоколадный: коржи с какао и насыщенный заварной крем на темном шоколаде.
- Шоколад-Вишня: дуэт темного шоколада и сочного вишневого компоте.
- Шоколад-Маракуйя: экзотическое сочетание ванильного крема и конфи из маракуйи.
- Классика с заварным кремом: традиционный вкус с малиновым акцентом.
- Закусочный Наполеон: оригинальный несладкий вариант с пряным тестом, кремчизом, слабосоленым лососем, овощами и зеленью.
2. Торт «Черный лес» (Шварцвальд)
Современная интерпретация немецкой классики. В составе:
- Нежнейший безглютеновый шоколадный бисквит.
- Насыщенная вишнево-ликерная пропитка.
- Цельные ягоды вишни, приготовленные по особой технологии для сохранения упругости.
- Шелковый ванильный взбитый ганаш.
- Финальный штрих — слой классического ганаша с вишней и букетом ароматных специй.
3. Торт «Эстерхази»
Легендарный австрийский десерт с узнаваемым декором-паутинкой.
- Традиционные белково-ореховые коржи.
- Нежный сливочный крем с тающей текстурой.
- Выверенный баланс сладости с выразительными карамельными и ореховыми нотами.
Эти материалы станут отличным дополнением к вашей кондитерской коллекции и позволят готовить десерты ресторанного уровня в домашних условиях.
