Откройте для себя мир изысканных сладостей, которые приносят только пользу. Данный сборник технологических карт позволит вам создавать профессиональные конфеты без использования сахара, сохраняя при этом богатый вкус и премиальный внешний вид.
В состав материала входят 9 детальных рецептур, разделенных по техникам приготовления:
Корпусные конфеты:
- Кокосовые — нежная тропическая классика.
- Тёмный арахис — насыщенный вкус для любителей шоколадных сочетаний.
- Клубника с кешью — гармония ягодной кислинки и ореховой нежности.
Конфеты с открытым корпусом:
- Фисташка — изысканный вкус отборных орехов.
- Вишня — сочный десерт с ярким акцентом.
- Фундук — традиционное сочетание в современном исполнении.
Трюфельные конфеты:
- Кедровый трюфель — благородный вкус сибирских орехов.
- Чёрный лес — легендарное сочетание шоколада и вишни в формате конфеты.
- Тахини — оригинальный десерт с восточными нотками.
В качестве эксклюзивного дополнения вы получите технологию приготовления знаменитого дубайского шоколада в двух вариациях (премиум и эконом), включая рецепт теста катаифи.
Теоретический блок включает:
- Полный перечень необходимого инвентаря и качественных ингредиентов.
- Пошаговое руководство по темперированию шоколада.
- Технологию изготовления и художественного окрашивания корпусов.
- Рекомендации по условиям и срокам хранения готовых изделий.
Универсальность рецептур позволяет при желании адаптировать их и готовить классические сахаросодержащие десерты по приложенной инструкции.
