Курс «Конфетные истории» — это практическое руководство по созданию полезных сладостей без белого сахара и продуктов животного происхождения. Вы научитесь готовить любимые батончики и трюфели из простых ингредиентов, даже если никогда раньше не занимались кондитерским делом.
Программа курса включает комплексное обучение: от выбора качественных какао-продуктов до профессионального темперирования шоколада и основ ведения кондитерского бизнеса.
Модуль 1. Теория и база знаний
- Изучение ингредиентов и необходимого инвентаря.
- Все о какао-продуктах, орехах и секретах текстур.
- Гайд по хранению шоколада и использованию натуральных красителей.
- Чек-листы по закупкам и советы по замене ингредиентов.
Модуль 2. Практика: классика и авторские вкусы
- Легендарные батончики: «Сникерс», «Пикник», «Рот-Фронт».
- Изысканные трюфели: классический, «Тыквенный латте» и авторский вариант «Секрет».
- Конфеты «Белочка» и бонусный батончик с воздушным амарантом.
- Мастер-класс по карамелизации орехов.
Модуль 3. Домашний шоколад и глазировка
- Технология приготовления темного, молочного и белого шоколада без сахара.
- Урок по темперированию: как добиться того самого хруста, чтобы шоколад не таял в руках.
- Секреты аккуратного глазирования конфет.
Модуль 4. Кондитер как бизнес
- Основы фуд-фотографии на мобильный телефон.
- Вебинар по системе роста дохода домашнего кондитера.
- Инструменты для работы: таблицы КБЖУ, расчет себестоимости и база заказов.
- Психологическая сессия по работе со страхами и барьерами в продажах.
Для кого этот курс:
- Для родителей: возможность заменить магазинные сладости на здоровые и безопасные конфеты.
- Для веганов: все рецепты полностью этичны и не содержат лактозы.
- Для кондитеров: расширение ассортимента востребованными ПП-десертами и выход на новую аудиторию.
