В этом конспекте вы получите ответы на три главных вопроса:
- как приготовить идеальное филе грудки на сковороде,
- как сделать ножки сочными и розовыми, при этом падающими с косточки,
- как из всего остального мяса утки сделать шикарную котлету для бургера с нотами утиной печени.
И прекрасным дополнением в богатому Утиному пиршеству станет фирменный торт Пьемонта – Джандуй. В нём так много фундука и шоколада, и так немного сахара, что вы влюбитесь в него раз и навсегда.
Ещё в конспекте два приятных бонуса – сдобные булочки для бургеров и моя фирменная паста Джандуйя, с ней вы не только тортик испечете и ганаш к нему сделаете, но и просто насладитесь бархатным вкусом к кофе или чаю.
Содержание конспекта
1. Салат «Утка, грибы и фрукты»
- Идеальная утиная грудка
- Заправка винегре-мандарин
- Сливочные вешенки
- Фрукты и орехи в карамели
2. Бургер с Утиной котлетой и мандариновым джемом
- Утиные котлеты
- Джем Мандарин
- Сырный соус
- Маринованный лук
- Бекон
3. Булочки для бургеров. Бонус!
4. Утиные ножки с тыквой и капустой
- Ножки конфи
- Тыквенный мусс
- Маринованный лук
- Капуста винная с ягодами
- Крамбл
5. Джандуй – шоколадно-ореховый торт
- Основа
- Ганаш
6. Паста Джандуйя. Простая и идеальная
7. Где что купить
