Уникальный кондитерский курс — 15 недель интенсивного обучения
Четвёртый и завершающий поток курса в таком формате
В программе три теоретических блока:
1. Маркетинг и развитие, создание бренда и узнаваемость.
2. Открытие бизнеса офлайн и онлайн, кондитерские/ производства (документы)
3. Теория в кондитерском деле (сахар, мука, яйца, вспомогательные агенты)
12 практических блоков
- Бисквитные торты (адаптированы под заморозку в готовом виде)
- Шоколадный грильяж
- Ягодный с ягодным бисквитом
- 100% ваниль с чизкейком
- Декор сахарная печать, шары, узкие стабильные торты «свечи»
- Адаптированы под заморозку
Печенье для кофейни
- Фисташка/шоколад
- Английское сабле с джандуйя
- Малиновое печенье с кокосом
Трюфельная витрина
- Мягкий трюфель фундук/амаретто с хрустящим корпусом
- Трюфель чёрный шоколад/мята с мятным кранчем
- Мягкой трюфель «тропик»
- Чёрный трюфель с секретным ингредиентом
- Адаптированы под заморозку
Макарон фигурные
- макарон в форме мишек с начинкой фундук/бейлис
- Макарон «пасхальное яйцо» с начинкой клубничный мохито
- Макарон сердечки с ягодной начинкой
Торт «кубик рубик»
Три вида массовых порционных десертов собраны в целостный торт, техника идеального покрытия велюром с гладким краем)
- Ванильное пирожное с ванильной намелакой и бисквитом «молочная девочка»
- Ягодное пирожное с ягодным центром
- Пирожное 100% Шоколад (адаптирован под заморозку)
Соленая грузинская выпечка
- Хачапури по аджарски и тем самым тянущимся сыром
- Кубдари
- Хачапури по мегрельски
Веганские муссовые десерты без белой муки сахара и лактозы
- Фисташка с малиной с хрустящим слоем
- Тропическое пирожное с кокосовым муссом
- Адаптированы под заморозку
Трендовые кексы+пасхальная выпечка
- Фисташковый кекс с маслом нуазет
- Кекс пьяная вишня
- Краффин
- Адаптированы под заморозку
Нарезные чизкейки на палочке+ витринные Брауни батончики
- Фисташковый Блонди
- Брауни с мягкой карамелью и деканом
- Брауни с бейлиз
- Нарезной чизкейк В52 18+
- Нарезной чизкейк вишня/фисташка
- Адаптированы под заморозку
LUX витринные десерты
- Пирожное манго
- Фундучная шайба в ореховой глазури
- Тарт Рафаэлло
- Арахисовый тарт
Ручное моделирование веган
- Пирожное лимон
- Пирожное инжир
- Пирожное голубика
Торт Миньон (антигравитация)
Торт манго банан с лимонным бисквитом
Техника ручной лепки и создания формы
