Все рецептуры четко выверены, вы не выбросите деньги на непонятные остатки и ингредиенты!
А каждое домашнее задание — готовое портфолио для клиентов.
- Как влиять на текстуру и вкус десертов?
- Как готовить идеальные кремы без комочков и отщелкивания влаги?
- Как делать правильный замес?
- Как обогащать вкус?
Вы изучаете базовые ингредиенты и технологии. Постепенно осваиваете навыки и создаете свои авторские десерты.
Все видеоуроки максимально подробные и структурированные с тайм-кодами, что облегчает навигацию и быстрый поиск нужных разделов. Такой подход делает обучение гибким, простым и эффективным.
К каждому уроку прилагается дополнительная информация или техническая карта в формате PDF, которая содержит подробные инструкции, схемы и рекомендации. Эти материалы помогут вам лучше понять технологию, повторить важные моменты и выполнить задания максимально точно.
Для кого этот курс:
- тем, кто готовит для себя и близких
- тем, кто начинает пусть в кондитерском деле
- практикующим кондитерам
- тем, кто продает десерты и хочет большей стабильности
- тем, кто преподает или собирается учить других
Программа курса
1. Творожное кольцо
Вы узнаете:
- Почему заварное тесто опадает?
- Почему заварное тесто трескается?
- Почему заварное тесто расплывается в духовке?
В результате:
- Приготовите легкий творожный крем
- Научитесь готовить гладкое блестящее заварное тесто
- Научитесь обогощать вкус заварного теста хрустящим тестом кракелин
2. Наполеон: рецепт-конструктор
Вы узнаете:
- Как с удовольствием и без страха готовить Наполеон
- Почему у коржей нет слоистости
- Почему коржи не получились хрустящими
- Почему в заварном креме комочки и как их избежать
- Как влиять на густоту крема
В результате:
- Научитесь готовить слоистые коржи
- Научитесь влиять на степень пропитанности коржей, получая «мокрый» и «хрустящий» наполеон
- Научитесь правильному замесу и стабилизации теста
- Приготовите гладкий заварной крем без комочков и без отщелкивания влаги
- Научитесь регулировать плотность крема по собственному желанию
- Научитесь ароматизировать крем по своему вкусу
- Соберете свой идеальный Наполеон
3. Медовик: тот самый, который тает во рту
Вы узнаете:
- Как приготовить медовик без соды?
- Как избежать чрезмерной пропитки коржей?
- Почему у коржей горчинка?
- Почему коржи твердые?
- Почему медовик не держит форму?
- Почему крем НЕ получился нежным?
- Почему торт получился приторным?
- Почему медовик получился сухим?
В результате:
- Приготовите легкий сметанный крем
- Приготовите медовый мусс
- Приготовите хрустящий слой
- Приготовите коржи, которые идеально пропитываются, но не размокают
- Научитесь обогащать вкус медовика
- Научитесь влиять на текстуру всего торта по собственному желанию
- Соберете нежный медовик, который держит форму
- Узнаете, как декорировать медовик в соответствии с современными трендами
4. Ленинградский
Вы узнаете:
- Почему торт получился сухим?
- Почему у коржей невыраженный вкус?
- Почему коржи получились грубыми и жесткими?
- Почему расслоился шоколадный крем?
- Почему крем сухой и зернистый на вкус?
- Почему текстура крема слишком жидкая или слишком твёрдая??
В результате:
- Научитесь готовить шоколадную зеркальную глазурь
- Приготовите хрустящие, рассыпчатые, нежные, карамельные коржи
- Научитесь собирать торт с идеальными пропорциями слоев для аппетитного разреза
- Приготовите идеальный Ленинградский без масляного крема
- Научитесь использовать остатки песочного теста для декоририрования вашего торта
5. Пирожное Птичье молоко
Вы узнаете:
- Почему не застывает суфле?
- Как избежать приторности?
- Почему суфле получилось безвкусным?
- Почему бисквит сухой и твердый?
- Почему вместо суфле не пористым и плотным?
В результате:
- Научитесь готовить нежное и воздушное суфле в 3 вариантах: классическое, с пониженным содержанием сахара и малиновое.
- Поймете, как делать суфле, которое при хранении не отщелкивает влагу
- Приготовите бисквит с безумным сливочным послевкусием
- Научитесь делать шоколадную и фруктовую глазурь
- Научитесь собирать пирожные с идеальным разрезом
6. Киевский торт
Вы узнаете:
- Как избежать жирного привкуса?
- Как сделать воздушно-ореховые коржи?
- Почему бисквит получился клеклым и без пор?
В результате:
- Научитесь делать воздушное тесто, которое хорошо держит форму и не растекается
- Приготовите воздушно-ореховые коржи, которые не опадают
- Научитесь делать классические хрустящие и бисквитные коржи
- Научитесь делать итальянскую меренгу
- Узнаете, как готовить английским крем
- Приготовите карамелизированные орешки
- Научитесь делать глазурь Гурман
- Соберете торт, который вас приятно удивит своим вкусом
7. Чизкейк Жасмин
Вы узнаете:
- Почему рассыпаются и трескаются бортики?
- Почему основа отходит от сырной начинки?
- После масло подтекает при выпечке?
- Почему сырная начинка с комочками?
- Почему после выпечки образовываются трещины?
- Как избежать текстуры и привкуса запеканки?
В результате:
- Научитесь готовить стильную основу для чизкейка
- Приготовите хрустящую, но НЕ рассыпающуюся основу для чизкейка
- Приготовите мягкий, влажный, гладкий чизкейк
8. Пирожное Захер
Вы узнаете:
- Почему пирожное слишком приторное?
- Почему крем получился зернистым?
- Почему Захер получился сухим?
- Почему опал бисквит?
- Почему корж поднялся в центре во время выпекания?
- Почему крем слишком жидкий или слишком твердый по текстуре?
В результате:
- Приготовите нежный и сочный бисквит
- Научитесь готовить фруктовую несладкую и стабильную начинку
- Поймете, как разнообразить классическую рецептуру
- Научитесь делать пикантную пропитку без лишней сладости
- Приготовите шоколадный крем без зернистости и жирного послевкусия
- Приготовите пирожные Захер с тающей во рту текстурой
9. Эстерхази
Вы узнаете:
- Почему коржи получаются сухими и крошливыми?
- Почему коржи растекаются и не держат форму?
- Почему коржи получаются влажными и липкими внутри?
- Почему коржи получаются резиновыми?
- Почему крем слишком жидкий?
- Почему крем выходит расслоенный?
- Почему вкус торта выходит тяжелым?
В результате:
- Приготовите потрясающие ореховые коржи
- Научитесь готовить блестящий и гладкий крем Эстерхази
- Сделайте узнаваемый декор, но с современными фишками
Тариф Хочу больше
- 9 рецептур (творожное кольцо, Наполеон, Медовик, Чизкейк, Птичка, Ленинградский, Захер, Киев, Эстерхази)
- Подробные техкарты с рецептурами
- Таблица расчета себестоимости для каждой рецептуры
- 4 zoom-сессии для разбора ошибок с преподавателем курса
- Курс “Как продавать десерты”
- Бонусы: классический авторский тирамису + кекс желудь
