Курс «Современная классика» — это фундаментальная база рецептур в обновленном формате. Программа разработана как для домашних кондитеров, так и для профессионалов, которые хотят оптимизировать процессы на кухне, сократить время на приготовление и научиться создавать эффектные десерты из доступных ингредиентов без сложного декора и долгой стабилизации.
Вы освоите не только технику приготовления 36 видов десертов, но и глубокую теорию, которая позволит вам свободно менять ингредиенты и создавать авторские сочетания на основе проверенной классики.
Программа обучения
Модуль 1. Подготовка
Обзор необходимого инвентаря и подробные рекомендации по выбору качественных ингредиентов.
Модуль 2. Кондитерская теория
Изучение ключевых процессов: аэрация, эмульсификация, желирование. Методы оптимизации работы в домашних условиях и в кондитерском цеху.
Модуль 3. Базовые заготовки и хранение
Технология приготовления пралине (фундук, фисташка), ганашей (ваниль, шоколад, манго) и карамели. Правила заморозки и сроки хранения для эффективного планирования работы.
Модуль 4. Заварные пирожные Шу
Работа с заварным тестом и кракелином. Приготовление вкусов: «Клубника-Земляника», «Манго-Маракуйя», «Фундук» и «Нежная фисташка».
Модуль 5. Классические тарты
Секреты идеального песочного сабле и ароматных франжипанов. Четыре изысканных вкуса: лимонный, манговый, яблочно-карамельный и шоколадно-фундучный с маракуйей.
Модуль 6. Канеле
Французская классика с современными начинками: цитрус, бергамот с черной смородиной, шоколад и матча-лайм.
Модуль 7. Чизкейки на палочке
Удобный формат порционных десертов. Линейка вкусов: ягодный, пармезан-манго-кукуруза, арахисовый и кокос-миндаль.
Модуль 8. Муссовые торты и пирожные
Трансформация классики в муссовый формат: «Красный бархат», «Фисташка-Манго», «Кокос-Персик» и оригинальное сочетание «Груша-Дорблю».
Модуль 9. Финансье
Изысканная выпечка с ореховыми нотками: миндаль-курага, фисташка, фундук и грецкий орех с черносливом.
Модуль 10. Порционный брауни
Работа с шоколадным тестом и блонди. Покрытие глазурью Роше. Вкусы: манго, спелая вишня, карамель-пекан.
Модуль 11. Фигурные мадлен
Пять вариаций знаменитого печенья: от «Рафаэлло» и «Ферреро» до экзотического «Банан-Маракуйя» и кофейно-апельсинового вкуса.
Модуль 12. Сэндвич-кукис
Трендовое песочное печенье с начинками: клубника, черная смородина, матча и классический шоколад.
Дополнительные материалы (Бонусы)
- Бенто-торты под заморозку: 5 популярных вкусов (Сникерс, Морковный и др.).
- Капкейки и Cake to go: технология сборки десертов в стакане.
- Бисквитные и меренговые рулеты: от классики до креативных дизайнов.
- Трендовые кексы: банановые, кофейные и с цукатами.
- Зефир и маршмеллоу: работа с молдами и создание фигурных сладостей для кофеен.
- Моти: три востребованных вкуса японского десерта.
