Курс о шоколадных конфетах без белого сахара, молочных и других животных продуктов. Состоит из двух модулей.
В модуле 2 всё для того, чтобы научиться работать с корпусными изделиями из шоколада без сахара. Уроки по декору корпусов. А также несколько авторских начинок.
Для курса не нужно никакого специального оборудования. Пирометр для измерения температуры, весы и погружной блендер — это самое основное. Остальное: посуда — чашки, контейнеры, лопатки по необходимости.
Модуль 2. Корпусные изделия
- (Конфеты в поликарбонатных формах)
- Выбор форм для корпусных изделий.
- Как ухаживать за формами.
- Минимальный набор инвентаря.
- Приготовление и Темперирование шоколада для корпусов.
- Последовательность и техника работы с корпусами.
- Правила для создания тонкого корпуса.
- Разбор основных ошибок при работе с корпусами.
- Правила хранения корпусных изделий.
- Сроки хранения в зависимости от начинки.
Уроки по декору:
- Цветы (техника работы с сушеными цветами)
- Кандурин (на спирту, на какао масле)
- Окрашивание корпуса натуральными красителями
Рецепты:
- Печенька «Гречишная»
- Лимонное желе и марципан
- Облепиховый гель и шоколадный крем
- Миндальный крем и вишневый джем
Все уроки представлены в удобном и коротком видеоформате.
