Курс по бисквитным тортам от эксперта кондитерского дела Юлии Залесских — это комплексная программа, которая поможет вам освоить создание востребованных десертов с нуля или расширить текущий ассортимент новыми трендовыми вкусами.
Кому подойдет этот курс:
- Начинающим кондитерам, которые хотят сформировать качественную продуктовую линейку.
- Опытным мастерам, стремящимся разнообразить меню и привлечь новых клиентов необычными сочетаниями.
- Владельцам кондитерских цехов для внедрения новых текстур и технологий в производство.
Чему вы научитесь:
- Работать с различными видами бисквитов, понимая все технологические нюансы.
- Готовить стабильные начинки, используя разные желирующие агенты.
- Создавать надежный крем для сборки и финишного покрытия.
- Работать с декором разной степени сложности.
Программа курса включает детальные инструкции по приготовлению восьми топовых тортов:
- Морковь-Цитрус: пряный морковный бисквит с орехами, цитрусовое кремю, ганаш и апельсиновый мармелад.
- Вишня-Миндаль: миндальный бисквит с хрустящим слоем, вишневое компоте и нежный ганаш.
- Тропический: экзотическое сочетание кокосового бисквита, муссов и мармелада из маракуйи.
- Кофейно-сливочный: насыщенный кофейный бисквит и два вида крема (мусс и ганаш).
- Клубника-Малина: ванильная классика с малиновым мармеладом и муссом со вкусом сливочного мороженого.
- Медовый с кислинкой: ароматный медовый бисквит, дополненный сметанным и ягодным муссами.
- Шоколад-Лесные ягоды: глубокий шоколадный вкус бисквита и мусса в сочетании с ягодным мармеладом.
- Сникерс: любимый вкус с шоколадным бисквитом, взбитой карамелью и арахисовым ганашем.
Об авторе:
Юлия Залесских — основатель проекта SelfSweets, кондитер с 7-летним стажем. Провела более 300 мастер-классов по всему миру (от России до ОАЭ и Ирана) и обучила более 4000 учеников.
