Курс «Мой кофейный мир» — это комплексное погружение в культуру кофе: от биологии кофейного дерева до мастерства приготовления идеальной чашки дома. Под руководством профессионального обжарщика и бариста с 10-летним стажем вы пройдете путь от выбора зерна до освоения сложных техник экстракции.
Этот курс для вас, если вы хотите:
- Научиться разбираться в сортах, терруарах и способах обработки зерна.
- Готовить кофе ресторанного уровня на собственной кухне.
- Понимать физику и химию процесса: как вода, температура и помол влияют на финальный вкус.
- Освоить профессиональные техники дегустации (каппинг).
Программа курса структурирована по модулям:
Модуль 1-2: История и индустрия
Вы узнаете о «кофейных волнах», трендах Specialty Coffee, экономике зеленого зерна и пути кофе от фермерской плантации до обжарочного цеха.
Модуль 3-4: Формирование вкуса и выбор зерна
Изучение биологических разновидностей кофе, процессов ферментации и обжарки. Вы научитесь читать этикетки, оценивать качество зерен и правильно хранить кофе, чтобы сохранить его аромат.
Модуль 5-6: Технология заваривания
Разбор ключевых факторов экстракции: химия воды (pH и минерализация), турбулентность, аэрация и равномерность помола. Подробное изучение четырех методов экстракции:
- Иммерсия (френч-пресс, джезва, cold brew).
- Гравитация (V60, кемекс, капельные системы).
- Давление (аэропресс, мока).
- Эспрессо: работа с кофемашиной, темперовка и настройка рецепта.
Модуль 7-8: Кофейная карта и сенсорика
Классика на основе эспрессо (капучино, латте, флет уайт) и авторские напитки. Финальный блок посвящен профессиональному анализу вкуса: как описывать дескрипторы и находить баланс в чашке.
Ваши результаты после изучения материалов:
- Умение подбирать помол под любой способ заваривания.
- Навык приготовления идеальной молочной пенки для латте-арта.
- Способность самостоятельно выбрать оборудование для дома (от кофемолки до кофемашины).
- Осознанный подход к потреблению кофе как к гастрономическому опыту.
