Освойте искусство создания эффектных корпусных пирожных — десертов, которые удивляют своим реалистичным видом и многогранными вкусами. Этот курс предназначен для тех, кто хочет выйти на новый уровень кондитерского мастерства, создавая сложные текстуры в тонком шоколадном корпусе.
Курс детально структурирован: от выбора инвентаря до сложных техник работы с ганашами, гелями и декором. Вы научитесь работать с шоколадом, создавать пластичный шоколад и использовать технику велюра для придания десертам бархатистой фактуры.
Кому подходит этот курс:
- Начинающим кондитерам: тем, кто хочет сразу начать с создания профессиональных и эстетичных изделий.
- Опытным мастерам: желающим занять свободную нишу, расширить ассортимент и увеличить доход за счет уникального продукта.
- Творческим натурам: мечтающим превратить домашнюю кухню в кондитерскую студию.
- Любителям точности: тем, кто устал от бесплатных рецептов с ошибками и ищет проверенные технологические карты.
Программа курса:
Модуль 1-2. Основы и теория
Разбор необходимого инвентаря, выбор качественных ингредиентов. Идеология корпусных изделий. Приготовление базовых заготовок: пластичного шоколада и нейтральной глазури.
Модуль 3-4. Ягодные и экзотические вкусы
- Манго: взбитый ганаш, манговый гель, велюр (+ ПП-рецептура).
- Кокос: хрустящий слой, ганаш на молочном шоколаде, корпус из темного шоколада.
- Голубика-черника: ганаш с черникой и фиалкой, ягодный гель (+ ПП-рецептура).
- Малина: малиновый ганаш и гель, техника велюр-флокаж (+ ПП-рецептура).
Модуль 5-6. Орехи, кофе и тропики
- Фундук: бисквит финансье, пралине и взбитый ганаш.
- Фисташка: намелака, пралине, хрустящий слой и ганаш.
- Кофе: кофейный финансье, шоколадная карамель и ганаш кофе-апельсин.
- Ананас: кокосово-миндальный бисквит, ганаш с ромом, темперирование шоколада.
- Банан: бисквит, пекан, запеченные бананы и банановый ганаш.
Модуль 7-8. Освежающие и насыщенные сочетания
- Лимон: лимонный гель, хрустящий слой, велюр.
- Маракуйя: яркий ганаш и гель (+ ПП-рецептура).
- Вишня: шоколадный финансье, гель с Амаретто, миндальный хруст.
- Гранат: гранатовый соус, гель с ягодами годжи (+ ПП-рецептура).
- Слива: бисквит на ржаной муке с кориандром, карамелизированный бородинский хлеб.
Модуль 9-11. Гастрономические и авторские десерты
- Сырная коллекция: пирожные с Дор Блю (клюква-вино, мед) и Камамбером (инжир, белые грибы).
- Вкусы детства: Мороженое земляника-улун, Печенье Cookies (арахис и карамель), Яблочная шарлотка.
- Овощные нюансы: Томат-базилик с клубникой, Кукуруза с пармезаном и листьями из шоколада.
Дополнительные материалы:
- Бонусный урок по созданию реалистичной груши.
- Гайд по упаковке и безопасной транспортировке десертов.
- Мини-курс «Трендовые десерты».
- Мини-курс по корпусным конфетам.
- Урок по созданию корпусного торта «Кокос».
- Сборник дополнительных рецептур.
