Как создавать атмосферные десертные зоны для праздников, мероприятий и фотосессий.
- 3 тематических проекта
- 15 изделий, которые легко повторить
Мини-десерты без сложных техник и редких ингредиентов, но с продуманными сочетаниями вкуса, дизайна и подачи.
Этот курс — для тех, кто хочет создавать не просто десерты, а завершённую композицию, которая запоминается.
Мы разберем три разных тематики под три разных события:
- Baby Shower или малышовый день рождения
- Стильная минималистическая свадьба под цвет года
- Юбилейная эко-вечеринка (лесная тематика)
Что будем делать
- Мы не хотим делать очень сложносочиненных изделий, потому что считаем, что марафон – он для всех, независимо от вашего кондитерского уровня.
- Ведь если мы начинающие кондитеры, то нет ничего хуже убить неделю на один рецепт и разочароваться потом, что ничего не получилось.
- Если мы – работающие профессионалы, вы как никто другой цените “чем проще и быстрее, тем лучше”.
- А если мы – любители повозиться на кухне, то для вас у нас тоже есть альтернативы.
- Мы обойдемся без сложных молдов и форм, без хитрых и труднодоступных ингредиентов, а если вдруг решим с каким-нибудь вас познакомить, то обязательно расскажем, как без него можно обойтись.
Программа курса:
Урок 1. Мини-тарталетки
Три версии, которые подойдут для любой тематики. Идеальны для праздников и витрины.
Мини-тарталетки – это один из идеальных форматов для сладкого стола. Мы покажем вам, как сделать так, чтобы тарталетки не просто стали незабываемым элементом праздника, а еще и визуально и на вкусовом уровне вписывались в общую тематику.
Урок 2. Мини-эклеры
Ванильные, с черной смородиной и фиалкой, «Сникерс» и мини-шу.
Продуманная начинка и декор под тематику.
Эклеры – это всегда актуальная тема. Здесь мы рассмотрим различные начинки и опции декора для “эклеров в миниатюре” – ведь на сладком столе всегда хочется попробовать все! Только вот эклеры почему-то всегда исчезают первыми. Особенно, если вы хорошо продумали ассортимент. Если вы боитесь эклеров и не решаетесь выпекать их в своей духовке (хотя по секрету скажем, что мини-версия всегда получается лучше!), то мы предложим вам альтернативный вариант мини-шу.
Урок 3. Конфизри
Зефир «Мохито», птичье молоко на пиве и спиральки из маршмеллоу. Долгоиграющие, яркие, легко адаптируются по цвету и подаче
Урок 4. Птифуры
Кейк-попсы с сырной начинкой, кубики «Черный лес» и фисташковые мини-чизкейки.
Баланс вкуса, текстуры и подачи.
Птифуры, или маленькие пирожные на один укус. Подбираем подходящий “тематический” птифур для каждого из 3 сладких столов: вкус и дизайн. Ведь птифур может стать прекрасным дополнением к торту!
Урок 5. Башня из макарон
Эффектная альтернатива торту.
Разбор технологий, ганашей и сборки. Тренировка перед крокембушем.
Мы не будем делать свадебные торты на этом курсе. Тематика слишком специфична, да и не всегда торт будет главным героем сладкого стола. Но вот центральный элемент нам очень пригодится!
После нашего урока по макарон и сборке башни вы поймете, что если соблюдать технику и грамотно подбирать начинки, вы сможете делать настоящие шедевры, всегда привлекающие внимание на любом событии.
