Освойте искусство создания профессиональных холодных десертов с помощью комплексного обучающего курса. Вы научитесь готовить более 30 видов мороженого, джелато и сорбетов, понимая физику и химию процессов на молекулярном уровне.
В программу включен масштабный теоретический блок, посвященный ингредиентам, стабилизаторам и балансу сахаров. Вы узнаете, как текстура зависит от методов приготовления, и научитесь использовать профессиональные инструменты: от классической мороженицы до работы с сухим льдом и жидким азотом.
Программа курса включает:
- Теоретическая база: классификация видов мороженого, работа со стабилизаторами, влияние различных типов сахаров на консистенцию, правила аэрации и заморозки.
- Математика десерта: специальные таблицы для самостоятельного расчета рецептур (баланс жиров, жидкости и сухих веществ).
- Практические видеоуроки: пошаговое приготовление ванильного мороженого, шоколадного эскимо в глазури, фисташкового джелато, мангового эскимо и уникального попкорнового мороженого с карамелью.
- Изысканные десерты: рецепты гранатового сорбета, граниты, сорбета «Глинтвейн», кофейного семифреддо и фруктового льда «Беллини» (персик + шампанское).
- Бонусы: приготовление хрустящих вафельных рожков и сборник из 20 дополнительных текстовых рецептур.
Курс подходит как для домашнего использования, так и для тех, кто планирует внедрять мороженое в меню кафе или кондитерской. Вы научитесь готовить десерты как с использованием специального оборудования, так и без него.
