Откройте для себя мир изысканных муссовых десертов — от классических тортов до современных нарезных пирожных. Этот курс объединяет в себе глубокую теорию, 14 детализированных рецептов с уникальными вкусовыми сочетаниями и практические рекомендации по созданию собственного бренда.
Что включено в программу обучения:
- 14 полноценных уроков по десертам: вы освоите приготовление таких хитов, как «Сникерс», «Мятное орео», «Черничные ночи» и экзотический «Манго-Маракуйя».
- Технологический модуль: подробный разбор процессов аэрации, эмульсификации и желирования. Вы научитесь идеально подготавливать формы, пересчитывать ингредиенты под любые размеры и правильно хранить заготовки.
- Искусство декора: 5 дополнительных уроков по темперированию шоколада, созданию эффектов «Леопард», «Торнадо», «Мрамор» и работе с велюром.
- Авторские методики: уроки по созданию собственных текстур и подбору уникальных вкусовых сочетаний.
- Бизнес-блок: рекомендации по выходу на рынок кофеен, правила работы с витринным хранением и поиску клиентов.
Подробный перечень рецептов:
- Торт Ваниль — Йогурт — Клубника (миндальный бисквит, клубничный ганаш, зеркальная глазурь).
- Малиновый Бархат (шоколадный бисквит, малиновый гель, мусс на творожном сыре).
- Фисташка — Вишня (фисташковое пралине, вишневое компоте, глазурь на сливках).
- Пирожные Тирамису (кофейная намелака с ликером, мусс на маскарпоне).
- Торт Черничные Ночи (черное какао, черничное кремю, глазурь Роше).
- Торт Манго — Маракуйя (фруктовая глазурь, тропическое компоте).
- Нарезное пирожное Мятный Орео (мятный муссовый чизкейк, взбитый ганаш).
- Торт Яблочный Штрудель (коричный крамбл, яблочное компоте, мусс со сметаной).
- Пирожные Лайм — Кокос (кокосовый дакуаз, лаймовый ганаш с матчей).
- Торт Сникерс (арахис в карамели, мусс с арахисовой пастой).
- Торт Бузина — Лимон (лимонный курд, мусс на маскарпоне и сиропе бузины).
- Торт Роза — Малина (бисквит Мадлен, панна-котта с розой, велюр омбре).
- Торт Дорблю — Груша — Грецкий орех (сложная форма, деликатесный сырный мусс).
- Торт Персик — Карамель — Жареный шоколад — Пекан (пряный бисквит, мусс на карамелизованном шоколаде).
Для кого подходит этот материал:
- Новичкам, желающим освоить кондитерское искусство с нуля на примере эффектных десертов.
- Действующим кондитерам, стремящимся оптимизировать процессы и расширить ассортимент дорогими позициями.
- Творческим личностям, которые хотят научиться конструировать свои рецепты, а не просто копировать чужие.
В качестве бонуса к основному материалу прилагается мини-курс «Волшебные тарты».
