Муссовые десерты — это вершина кондитерского искусства, сочетающая в себе изысканные текстуры, многогранность вкусов и безупречный внешний вид. Данный курс объединяет в себе лучшие рецептуры муссовых тортов и пирожных, которые станут украшением любого праздничного стола или профессионального портфолио.
Программа обучения представлена в максимально удобном формате для самостоятельного освоения: каждый десерт сопровождается подробным видеоуроком и пошаговой технологической картой.
В состав курса входят 13 уникальных рецептов:
- Торт «Фрея»: бисквит Джоконда, нежный фисташковый мусс и яркое сочетание малины с брусникой в покрытии велюр.
- Торт «Айрис»: облепиховый бисквит, ароматный мандариновый крем-ганаш, фруктовое компоте и кокосовый мусс.
- Двухъярусный торт «Рубиновый»: бисквит на крем-чизе, малиновое креме и экзотический мусс с шоколадом Ruby.
- Торт «Бордо»: насыщенный бисквит с черносливом и оригинальный сливовый мусс с добавлением красного вина под зеркальной глазурью.
- Пирожное «Зайчата»: песочный бисквит, пряное яблоко, яблочное желе и ванильный мусс с маскарпоне.
- Пирожное «Синтия»: ореховый бисквит, апельсиновый крем-ганаш и мусс на основе шоколада и сливочного сыра.
- Торт «Гейша»: кокосовый бисквит, хрустящий крустилан, клубничное конфи и мусс на основе крема Англез.
- Торт-буше: бисквит мадлен, компоте из банана и нектарина, мусс с пралине.
- Торт «Карусель»: миндальный бисквит, вишневый мусс, экзотическое компоте с личи и вишневое креме.
- Торт «Эдит»: кокосовый дакуаз, малиновое желе, кокосовый мусс и шоколадное кремю под зеркальной глазурью.
- Пирожное «Груша»: фундучный дакуаз, медовые груши, ванильный мусс и шоколадный ганаш.
- Пирожное «Жрица»: ореховый бисквит, крем Патисьер с корицей и насыщенный шоколадный мусс.
- Торт «Клубника в шампанском»: бисквит мадлен, клубничное желе, изысканный крем-мусс с шампанским и хрустящий слой.
Вы освоите работу с различными видами покрытий (велюр, зеркальная глазурь), научитесь создавать стабильные многослойные конструкции и работать с разнообразными текстурами: от воздушных муссов до хрустящих прослоек.
