Освойте искусство создания знаменитых итальянских сыров категории Паста Филата (Pasta Filata). Этот мастер-класс посвящен технике вытяжных сыров, которые ценятся за свою нежную текстуру и сливочный вкус.
В рамках обучения вы научитесь готовить классическую тройку итальянских деликатесов:
- Буррата — изысканный мешочек из сырного теста с нежной начинкой из сливок и кусочков сыра;
- Страчателла — волокнистая сырная масса в густых сливках;
- Моцарелла — универсальный сыр, без которого невозможно представить средиземноморскую кухню.
Программа курса включает детальный разбор трех различных технологий производства:
- Классический метод на закваске — для получения глубокого традиционного вкуса;
- Метод с использованием лимонной кислоты — быстрый способ с гарантированным результатом;
- Смешанный способ — сочетание преимуществ обеих техник.
Помимо процесса приготовления, вы получите подробную технологическую карту и рекомендации по правильному хранению готовой продукции, что особенно важно для поддержания свежести и качества домашних сыров.
