Продолжаем погружение в мир профессионального хлебопечения. Онлайн-курс «Ржаной хлеб. Эпизод II: Атака заварки» посвящен детальному изучению технологии приготовления хлеба на заварках. Вы научитесь работать со сложным тестом и создавать легендарные сорта хлеба с глубоким вкусом и ароматом.
Программа курса включает приготовление следующих видов хлеба:
- Бородинский — классика с пряным ароматом, идеальное дополнение к соленой рыбе.
- Пумперникель — знаменитый немецкий черный хлеб с уникальной технологией длительного томления.
- Кисло-сладкий с черносливом и миндалем — десертный вариант для истинных гурманов.
- Зерновой хлеб — максимально насыщенный семенами и злаками.
- Карельский — легкий и ароматный хлеб, который нравится и взрослым, и детям.
Дополнительные кулинарные рецепты:
Чтобы дополнить вкус свежеиспеченного ржаного хлеба, в курс включены инструкции по созданию традиционных блюд:
- Наваристый борщ и щи в горшочках.
- Богатая сборная солянка.
- Домашняя квашеная капуста и засолка нежного сала.
Теоретический блок и работа над ошибками:
Курс подкреплен серьезной теоретической базой, которая поможет вам понимать процессы, происходящие в тесте:
- Технология создания правильной заварки и ее влияние на результат.
- Методы борьбы с липкостью мякиша и способы повышения его пористости.
- Балансировка вкуса: как регулировать уровень кислотности.
- Секреты идеальной гладкой корки и предотвращение разрывов при выпечке.
- Диагностика дефектов хлеба по внешнему виду и структуре.
- Натуральные улучшители, технологические приемы и профессиональные режимы выпечки.
