Этот курс посвящен искусству создания настоящего ржаного хлеба на закваске. Вы пройдете путь от понимания теории до выпечки ароматных буханок и создания изысканных датских бутербродов — смёрребрёдов.
Программа обучения включает глубокий теоретический блок по работе с ржаной мукой и пошаговое руководство по выведению собственной закваски. Рецепты подобраны таким образом, чтобы с ними справились даже новички, а результат превзошел ожидания профессионалов.
В рамках курса вы изучите:
- Историю ржаного хлеба и традиции создания Smørrebrød.
- Теоретические основы: особенности ржаной муки и секреты работы с ней.
- Технологию выведения и ведения здоровой ржаной закваски.
Практическая часть включает рецепты хлеба с разным содержанием ржаной муки:
- Ржаные лепешки и классический хлеб (100% ржаной муки).
- Ржаной хлеб на двухфазной закваске (80% ржаной муки).
- Хлеб «Нарым» (45% ржаной муки).
- Хрустящие ржаные багеты (40% ржаной муки).
Бонусный блок по приготовлению смёрребрёдов:
- С маринованной копченой свёклой и сельдью домашнего посола.
- С ростбифом, пикантным соусом ремулад и луковым мармеладом.
- С чесночными креветками, соусом «Мимоза» и яйцом всмятку.
- С картофелем, пряными луковыми кольцами в кляре и соусом с зеленью.
Материал представлен в формате подробных видеозаписей, которые охватывают все этапы: от замеса до финальной сборки блюд.
