Томм — это классика французского сыроделия, известная своей универсальностью и богатой палитрой вкусов. Данный цифровой курс позволит вам освоить технологию приготовления этого знаменитого полутвердого сыра в домашних условиях или на производстве.
В ходе обучения вы детально изучите процесс создания сырного зерна и узнаете секреты формирования различных типов корочек, которые определяют финальный характер продукта.
Программа курса включает:
- Подробная видео-инструкция по изготовлению сыра Томм с пошаговой демонстрацией всех этапов.
- Три специализированных видеоурока по аффинажу (выдержке) в разных стилях: классическая натуральная корка, пикантная мытая корка и изысканный вариант в цветочных лепестках.
- Комплект из трех технологических карт, адаптированных под каждый вариант выдержки, для точного соблюдения рецептуры.
