Окунитесь в мир тортов с Awaken School!
Курс стал квинтэссенцией кондитерского опыта лучших кондитеров школы!
Мы дадим вам выверенные рецепты, авторские технологии, пошаговый план, чтобы у вас всё получилось.
Уже после первого практического мастер-класса вы порадуете себя и клиентов вкуснейшим тортом.
Кому подойдёт этот курс:
- Начинающим кондитерам. Погрузитесь в технологию приготовления тортов и сделаете первый шаг в кондитерский мир.
- Веганам и вегетарианцам. И даже самые критически настроенные не догадаются, что перед ними НЕклассический торт без яиц и молочных продуктов
- Практикующим кондитерам. На курсе вы не просто узнаете рецепты 7 тортов на заказ, но и поймёте, как работают и взаимодействуют между собой ингредиенты. А серия технологических вебинаров (в записи) превратит все ваши вопросы о кондитерском деле в простые ответы
- Заботливым мамам детей-аллергиков. Теперь у вашего ребёнка будет «настоящий торт», которым можно лакомиться без вреда для здоровья. Торты, приготовленные без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов, станут ярким акцентом на праздничном столе и подарят море радости!
Программа курса:
1. Теоретический блок:
– Ингредиенты:
- Мука и безглютеновые смеси
- Сахара с низким гликемическим индексом
- Урбечи
- Закваска для сметаны
- Гидроколлоиды и эмульгаторы
- Фруктовые пюре, какао-продукты и ваниль
– Инвентарь:
- Духовые шкафы и особенности работы с ними
- Миксеры и блендеры
- Весы
- Кондитерский инвентарь для сборки и декора тортов
2. Мастер-классы:
– Полуфабрикат сливок (авторская разработка Awaken School):
- Заменяет кокосовые сливки во взбитых ганашах
- Гарантирует результат вне зависимости от ингредиентов
- Отлично взбивается
- Позволяет убрать в креме вкус кокоса
– 2 варианта приготовления растительного молока
– Приготовление яблочного пюре
3. Кондитерский блок:
- Биохимия кондитерских изделий
- Работа с кокосовыми сливками
- Кондитерская математика
- Ассортиментный ряд
- Повышение производительности на кондитерском производстве
- Особенности хранения и доставки десертов
4. Торты:
- Шоколадный торт с вишней
- Торт «Цифра»
- Медовый торт
- Красный бархат
- Торт «Мохито»
- Малина-фисташка
- Манго-маракуйя
5. Декор:
- Фигуры из изомальта
- Шоколадные сферы
- Песочное печенье с глазурью
- Цветы из фасолевой пасты
- Велюровое покрытие
- Жеоды
6. Бонусные уроки:
- Приготовление домашнего шоколада
- Бонусный урок «Шоколадно-карамельный торт»
- Мобильная съёмка десертов
- Мастер-класс «Как не бояться продавать»
После курса вы:
1. Приготовите:
- 7 видов бисквитов*
- 12 видов стабильных кремов*
- Полуфабрикат сливок по авторской технологии Awaken School, который заменит кокосовые сливки во взбитых ганашах
- Стабильные начинки, которые выдерживают вес торта и не текут
- Растительное молоко с долгим сроком хранения
- Домашнее яблочное пюре
- Домашний шоколад: тёмный и белый
2. Научитесь:
- Подчёркивать ягодный/фруктовый вкусы
- Варить карамель
- Ферментировать растительные продукты
- Добавлять в торт «кисло-молочный» вкус молока
- Регулировать «сочность» торта
- Ароматизировать кремы
- Карамелизировать орехи
- Готовить цветные коржи без добавления искусственных красителей
- Экспериментировать с экзотическими вкусами
- Создавать начинки с текстурой геля
- Разнообразить текстуры тортов, выходя за пределы классического «корж-крем»
- Работать с водными и жировыми эмульсиями
- Создавать быстрый и красивый декор
3. Разберетесь, как:
- Создавать безглютеновые смеси
- Связывать активную воду в десертах
- Использовать стабилизаторы и гидроколлоиды
- Работать с сухими и жидкими подсластителями
- Выбирать какао-продукты
- Дать стручку ванили вторую жизнь
- Приспособиться к своей духовке
- Работать с кондитерским инвентарём
- Сочетать ингредиенты между собой
Торты наших выпускниц:
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЙ МОДУЛЬ:
- Ингредиенты
- Инвентарь
- Биохимия кондитерских изделий
- Работа с кокосовыми сливками
БОНУС:
- Уроки по мобильной съёмке десертов
- Урок «Как не бояться продавать?»
2. МАСТЕР-КЛАССЫ:
- Полуфабрикат сливок
- 2 рецепта растительного молока
- Яблочное пюре
- Приготовление домашнего шоколада
3. ТОРТЫ:
7 мастер-классов по тортам без глютена, белого сахара, яиц и молочных продуктов:
- Красный бархат
- Малина-фисташка
- Шоколадный торт с вишней
- Торт «Цифра»
- Медовый торт
- Торт «Мохито»
- Манго-маракуйя
Подробные видеоуроки и технологические карты по каждому торту
7 видов коржей и бисквитов:
- Цветные красные коржи
- Светлые бисквиты
- Шоколадные бисквиты
- Карамельные вырубные коржи
- Медовые заливные коржи
- Карамельные бисквиты
- Морковные бисквиты
12 кремов:
- Сливочный заварной
- Сметанный заварной
- Фисташковый ганаш
- Шоколадный ганаш
- Шоколадный крем на полуфабрикате сливок
- Шоколадный крем на кокосовых сливках
- Заварной масляный крем
- Лимонно-лаймовый крем на полуфабрикате сливок
- Лимонно-лаймовый ганаш
- Лимонно-лаймовый крем на кокосовых сливках
- Ганаш манго-маракуйя
- Крем манго-маракуйя на полуфабрикате сливок
7 начинок:
- Малиновое компоте
- Вишнёвое компоте
- Компоте банан-облепиха
- Шоколадная карамель
- Шелковистый гель лайм-мята
- Компоте манго-маракуйя
- Гель манго-маракуйя
4. КОНДИТЕРСКИЙ МОДУЛЬ:
- Базовый декор
- Ассортимент витрины на заказ
- Кондитерская математика
- Повышение производительности
- Хранение и транспортировка десертов
5. Модуль по декору кондитерских изделий:
- Песочное печенье с глазурью
- Фигуры из изомальта: ваза и паруса
- Жеоды из изомальта
- Велюровое покрытие
- Шоколадные сферы
- Цветы из фасолевой пасты
6. Электронная книга с рецептами вашего тарифа
