Быстрый старт в изготовлении ПП-шоколада и трюфелей.
Приготовление ПП-шоколада. Темперирование, 3 вида ПП шоколада: темный, молочный и белый.
Готовим идеальные ПП-трюфели (15 рецептов).
Программа курса
Модуль 1: Теория
- Знакомство
- Инструменты и оборудование
- Выбор ингредиентов
- Трюфели: краткий экскурс. Что такое ганаш, глазурь и обсыпка
- Ошибки в приготовлении трюфелей и шоколада
Модуль 2: Приготовление пп-шоколада
- Шоколад Bean to bar. Что такое темперирование
- Темный шоколад
- Молочный шоколад
- Белый шоколад
Модуль 3: Приготовление пп-трюфелей
- Трюфель «Наполеон»
- Трюфель «Пломбир»
- Трюфель «Ягодный йогурт, маскарпоне»
- Трюфель «Брауни»
- Трюфель «Крем-брюле»
- Трюфель «Лайм»
- Трюфель «Рафаэлло»
- Трюфель «Лимон-розмарин»
- Трюфель «Матча»
- Трюфель «Черная смородина, дор блю»
- Трюфель «Манго, маракуйя, перец чили»
- Трюфель «Тирамису»
- Трюфель «Груша, молочный шоколад и коньяк»
- Трюфель «Кофейный с вишней»
- Трюфель «Бородинский хлеб, белый мед, пармезан»
- Книга рецептов «Разноообразие здоровых сладостей»
Модуль 4: ПП-дубайский шоколад
- Дубайский шоколад катаифи
- Дубайский шоколад с тестом фила
- Дубайский шоколад с брецелем
- Необходимо выполнить задание
- Завершение курса
Результат:
- Научитесь правильно темперировать и подбирать идеальные ингредиенты для ПП-десертов
- Освоите рецепты трех видов ПП-шоколада и научитесь готовить 15 видов ПП-трюфелей: от классических «Раффаэлло» и «Брауни» до авторских вкусов с лаймом, матча, дор блю и бородинским хлебом
- Сможете кормить близких натуральными сладостями и зарабатывать на творческом деле
