Узнайте секреты создания пышной и ароматной сдобы без использования промышленных дрожжей и яиц. Авторский курс Ивана Локиса посвящен работе с уникальным растительным продуктом — хмелевыми дрожжами. Это идеальное решение для тех, кто хочет получать гарантированный результат в хлебопечении, не тратя недели на выведение капризных заквасок.
Хмелевой отвар обладает природными дезинфицирующими свойствами, подавляя патогенную флору и создавая идеальную среду для развития полезных культур. Выпечка на таких дрожжах получается не только вкусной, но и максимально полезной, превращая обычный хлеб в настоящую биодобавку для вашего рациона.
Преимущества хмелевых дрожжей:
- Простота: выводятся легко и быстро, готовность к выпечке уже через 3 дня.
- Удобство: не требуют постоянного освежения и подкормки, хранятся в холодильнике до 6 месяцев.
- Активность: «сильные» дрожжи легко поднимают тяжелое сдобное тесто с большим количеством сахара и жиров.
- Скорость: опара на дрожжах из холодильника готова к выпечке уже через 2 часа.
- Универсальность: подходят для создания безглютеновых изделий и допускают заморозку полуфабрикатов.
Программа курса:
- Урок 1. Выведение хмелевых дрожжей: пошаговая технология.
- Урок 2. Классическая бриошь.
- Урок 3. Слоёная бриошь с нежным кремом патисьер.
- Урок 4. Ароматная ромовая баба.
- Урок 5. Бейглы: сладкие и соленые вариации.
- Урок 6. Праздничный рождественский штоллен.
- Урок 7. Праздничный кулич.
Дополнительные материалы:
В состав курса включены подробные технологические карты для расширения вашего ассортимента:
- Японский хлеб «Хоккайдо».
- Слоёная булочка с сыром.
- Сытная картофельная булочка.
Автор курса — Иван Локис, шеф-пекарь с 6-летним стажем, технолог Школы правильного хлебопечения, обучивший более 4000 учеников искусству работы с живым тестом.
