Этот курс — глубокое погружение в мир японского кондитерского искусства, адаптированного под европейские вкусы. Вы научитесь создавать десерты с уникальными текстурами, минимальным содержанием сахара и концепцией «умами», где вкус и структура неразрывно связаны.
Программа курса включает детальный разбор техник приготовления самых популярных и необычных сладостей Японии:
- Японский бисквит Касутера. Вы освоите создание влажного, пористого и воздушного бисквита в трех вариациях: классический, шоколадный и с чаем матча. Рецептуры адаптированы для домашних духовок и профессиональных конвектоматов.
- Японский хлопковый чизкейк. Легкая и низкокалорийная альтернатива классическим чизкейкам. В программе: ванильный, манговый и чайный вкусы. Идеален для летнего меню и пикников.
- Десерт Пурин (Флан или крем-карамель). Современные способы подачи в баночках и разные техники приготовления (духовка, су-вид или мультиварка). Вкусы: ваниль с виски, матча с соевым соусом, фундук с чаем ходжича или кофе и мисо-карамелью.
- Моти (Мочи) — конструктор начинок. Изучение правильного теста, которое не сохнет и не трескается. Вы получите принцип создания собственных вкусов и 6 готовых рецептов: Матча-юзу, Пина Колада, Экзотик, Малина, Чизкейк с ягодами, After Eight.
- Панкейки «Дораяки». Знаменитые японские блинчики с начинкой из чая матча или традиционной фасолевой пасты.
- Бисквитные рулеты. Нежнейшие десерты на базе бисквита Касутера. Вы изучите базу и три сочетания: ваниль, матча с фасолью и чай ходжича с карамелью.
- Шоколад Нама. Технология создания «живого» шоколада с максимально нежной эмульсией. Три вида: темный с японским виски, белый с матча и молочный на сливках с жареным рисом.
- Современный торт «Сакура». Сложный многослойный десерт без искусственных красителей и лишнего сахара. Состав: хрустящий слой с фисташкой и рисом, бисквит Касутера, вишневое желе, панна-котта с чаем сакура и вишневый мусс.
- Вафельные рыбки «Тайяки». Рецепт традиционного стрит-фуд десерта, который можно готовить как в специальных формах, так и в обычной вафельнице.
Курс направлен на понимание принципов работы с ингредиентами, что позволит вам не просто следовать рецептам, но и самостоятельно экспериментировать с японскими вкусами.
