Откройте для себя искусство создания идеальных современных тартов. Этот интенсивный курс предлагает детальное изучение пяти уникальных десертов, где каждая тарталетка — это сложная архитектура вкусов, текстур и ароматов. Вы научитесь работать с песочным тестом, различными видами бисквитов, хрустящими слоями, муссами и креме.
В программе обучения представлены следующие рецептуры:
1. Тарт «Шоколад-экзо»
Глубокий вкус темного шоколада в сочетании с ярким тропическим взрывом. Состав включает шоколадную песочную основу, сочный шоколадный бисквит, хрустящий слой и экзотическое компоте из манго, маракуйи и банана с освежающей ноткой мяты. Завершает композицию нежный мусс на шоколаде Saint Domingue и обволакивающее креме.
2. Тарт «Земляника-маракуйя»
Легкий и динамичный десерт с неожиданными акцентами. В основе — миндальный франжипан и хрустящий слой с розовым пралине. Начинка из земляники с редким перцем андалиман создает освежающий шлейф, который идеально балансирует с кислинкой маракуйи и воздушным муссом на основе кремчиз.
3. Тарт «Матча»
Изысканная встреча японского чая и лесных ягод. Шелковистая намелака с чаем матча и лаймом придает десерту благородный ореховый оттенок и умеренную сладость. Внутри скрываются малиновое конфи, хрустящий слой с малиновым пралине и чайный бисквит, создающие богатую палитру вкуса.
4. Тарт «Лимон»
Новое прочтение классического лимонного тарта. Сочетание лимона и грейпфрута дополнено гелем с перцем тимут, который придает цитрусам «холодную» остроту. Вместо обычной меренги используется текстура маршмеллоу, которая мягко успокаивает цитрусовое безумие.
5. Тарт «Фундук-кофе»
Насыщенный десерт для истинных ценителей классики. В одном тарте собраны фундучный бисквит, кофейное пралине, тягучая сливочная карамель и шелковая кофейная намелака. Мусс на молочном шоколаде с фундучным пралине объединяет все компоненты в роскошную композицию с игрой текстур.
