Торт «Малина-Личи-Роза» — это воплощение кондитерской эстетики и сложного многогранного вкуса. В этом десерте нежность миндального марципана встречается с яркой свежестью ягод и изысканным цветочным ароматом. Благодаря необычной сборке в виде рулета внутри мусса, этот торт станет настоящей «звездой» любого праздничного стола.
В составе десерта:
- Мусс на миндальном марципане
- Взбитый ганаш личи-роза
- Начинка малина-личи
- Ягодное пралине
- Ванильный заварной бисквит
- Малиновая намелака
Программа обучения разделена на два больших блока: подробный практический урок по созданию торта и масштабный технологический интенсив по работе с муссовыми десертами.
Практическая часть: приготовление торта
Вы детально изучите каждый этап создания сложного кондитерского изделия:
- Заварной бисквит-суфле: работа с воздушной меренгой и заварной базой для получения идеальной текстуры.
- Хрустящий слой: секреты домашнего цитрусового и ягодного пралине.
- Начинки и кремы: приготовление кули малина-клубника-личи, взбитого ганаша и малиновой намелаки.
- Мусс на марципане: техника создания стабильной и воздушной эмульсии на основе миндальной пасты.
- Сборка и декор: технология сборки торта-рулета, работа с глазурью «Супер Бриллиант» и «Абсолют Кристалл», создание шоколадного декора.
Теоретический интенсив по муссовым десертам
Глубокое погружение в технологию производства для понимания всех процессов:
- Компоненты: подробный разбор сырья (сахара, пектины, желатин, крахмалы, камеди) и их взаимодействия.
- Ароматизация: методы сухой, горячей и холодной инфузии.
- Классификация: виды начинок (компоте, кули, конфи), кремов и муссовых основ (англез, пат-а-бомб, меренга).
- Глазури и покрытия: рецептуры горячего и холодного использования, работа с велюром, исправление ошибок.
- Хранение: правила заморозки, дефростации и сроки годности продукции.
- Экономика: работа с шоколадом в условиях роста цен и поиск качественных альтернатив.
