Базовый кондитерский курс (2025) — это фундаментальная программа, разработанная для тех, кто хочет освоить классику мирового кондитерского искусства и понять физику процессов. Курс идеально подходит как новичкам, делающим первые шаги, так и опытным мастерам, желающим систематизировать знания и взглянуть на работу с ингредиентами глазами профессионала.
Программа обучения направлена на достижение предсказуемых результатов и полную свободу действий на кухне. Вы разберетесь во всех «зачем» и «почему», научитесь экономить время и продукты, а также почувствуете уверенность для перехода от хобби к профессиональному изготовлению десертов на заказ.
Программа курса включает четыре ключевых направления:
Модуль 1. Песочное тесто
Изучение основ работы с песочной основой и создание классических десертов:
- Традиционный яблочный тарт.
- Торт с изысканным миндальным франжипаном.
- Насыщенный шоколадный тарт.
Модуль 2. Заварное тесто
Техника приготовления идеального теста для воздушных изделий:
- «Монашки» (Religieuse) с нежным фруктовым кремом.
- Линейка классических эклеров: ванильный, шоколадный, карамельный и фисташковый.
Модуль 3. Инвертированное слоеное тесто
Освоение сложной техники инвертированной слоики для получения максимальной хрусткости:
- Мильфей с ванильным кремом и свежими ягодами.
- Легендарный торт Сан-Оноре.
Модуль 4. Классические торты
Золотой фонд мировых рецептов, требующий точности и мастерства:
- Эстерхази и Тирамису.
- Фрезье и шоколадный Захер.
- Изящная Опера.
- Грушевая шарлотт.
- Дакуаз с сезонными ягодами.
Материалы курса структурированы так, чтобы вы могли самостоятельно освоить каждую технику и добиться профессионального качества исполнения десертов.
